Несколько советов по выбору красной икры

Когда-то действительно красная икра была дефицитом. За ней стояли в очередях, порой даже ездили в Москву, чтобы удивить гостей на праздник. Сегодня всё гораздо проще и сложнее одновременно. Как рассказали специалисты Роскачества, на рынке этого деликатеса встречаются недобросовестные продавцы.

Что же это такое — красная икра? Видя на прилавках магазинов баночки с лососевой икрой, многие представляют, что перед ними икра от одноименной рыбы — лосося. Однако это не так. Лососевую зернистую икру можно выработать от нескольких видов рыб. Всё потому, что «лосось» — это название не конкретной рыбы, а целого семейства, к которому относят кижуча, кету, форель, горбушу, нерку, семгу. По вкусу и внешнему виду их икра тоже сильно различается.

Чтобы не попасться на уловки мошенников, рекомендуем искать маркировку с надписью «ГОСТ»: на упаковках с ней производитель обязан указать название конкретной рыбы, из которой получил продукт.

Основные характеристики настоящей красной икры:

• густая консистенция;
• небольшое содержание соли;
• отсутствие резкого запаха;
• икринки одинакового размера и цвета.

Также икринки должны быть рассыпчатые — не склеенные в единую густую массу, но и не превращенные в жидкое пюре.

А теперь разберемся в разных видах лососевой икры:

Кижуч

У него тёмно-красные (могут быть бордовые) икринки диаметром примерно 4 миллиметра. Имеют слегка горький вкус, но именно у кижуча икра самая питательная. Период нереста: сентябрь — февраль (Камчатка).

Кета

Икра этой рыбы имеет форму правильного шара, ярко-оранжевый цвет и диаметр 5-6 миллиметров. В икринках можно увидеть жировое пятно-зародыш. При этом у них толстая оболочка, поэтому кетовую икру считают относительно специфической. Период нереста: май — июль (южное Приморье), август — октябрь (северное Приморье).

Форель

У неё мелкая икра — диаметр 2-3 миллиметра. Она липкая, соленая и даёт легкую горчинку и отчетливое рыбное послевкусие. Имеет цвет в диапазоне от темно-желтого до ярко-красного. Период нереста: октябрь — декабрь.

Горбуша

Крупный размер 5 миллиметров в диаметре, ярко-оранжевый цвет и не специфический вкус — это икра горбуши. Её оболочка не очень прочная, поэтому при перемешивании часть икринок лопаются, выпуская икорный сок. Горбуша — самая популярная у производителей рыба в семействе лососевых, поскольку самая плодовитая. Период нереста: июнь-июль (западный Сахалин), июль-август (восточный Сахалин), август-сентябрь (Южные Курилы).

Кроме того, есть икра сёмги и нерки, но она крайне редко бывает в магазинах. Сёмга занесена в Красную книгу, а нерка почти не встречается в нашей стране, и импорт её икры в Россию запрещён.

Как правильно выбрать красную икру.

фото: источник photogenica, автор amoklv