В чём лучше мариновать свинину, говядину, баранину и птицу

По доброй традиции майские праздники открывают шашлычный сезон. У каждой компании свой рецепт фирменного блюда из мяса. Кто-то отдаёт предпочтение свинине, кто-то — говядине и баранине, кто-то готовит лайтовый шашлык из курочки.

• Классический маринад с уксусом и луком был популярен и в прошлом столетии и сейчас. Уксус 6%-ный хорошо размягчает мясо, лук даёт сок, как правило, в нём маринуют свинину.

Этот способ имеет свою особенность: все ингредиенты должны выкладываться слоями. Именно так они должны пролежать минимум 2 часа, максимум — ночь в холодильнике. Перемешивается содержимое непосредственно перед нанизыванием мяса на шампуры.

Как правило, маринуют шашлык в эмалированной или стеклянной посуде.

• Если необходимо замариновать мясо очень быстро, для маринада подойдёт минералка. Буквально за пару часов любое мясо готово отправиться на угли.
• Кто-то вместо соли использует в маринаде соевый соус. Специалисты предлагают в такой маринад добавить немного растительного масла. Из специй с соевым соусом сочетаются кориандр, копченая паприка и чёрный перец.

В этом рецепте, напротив, требуется мясо тщательно перемешать со всеми специями и соусом, прежде чем отправить томиться в холодильник. Маринад сделает своё дело часа за два. И говядина, и свинина в таком маринаде будут мягкие и сочные.

• Для мяса индейки и для курицы хорошо подойдёт маринад на основе кефира. Для вкуса можно добавить сладкую или копчёную паприку, приятную ароматную нотку даст сушёный чеснок.

Два часа будет вполне достаточно, чтобы мясо промариновалось. Но лучше жарить куриные ножки или бёдрышки не на шампурах, а на решётке.

• Особенность шашлыка из баранины — в подборе трав для маринада. Смешав мясо с винным уксусом и луком, не пожалейте зубчиков свежего чеснока и свежей кинзы. В маринад добавьте сушеные семена фенхеля, тмин или зиру, красный молотый перец.

Баранину лучше мариновать 12-18 часов в холодильнике.

• А вот нежное каре ягненка лучше не мариновать вообще. Достаточно посолить и дать мясу «отдохнуть» 30-40 минут.

И лайфхак от шеф-поваров, чтобы шашлык получился сочным, а на кусочках при жарке образовалась аппетитная корочка, добавьте в любой маринад немного рафинированного масла.

Марийскую солянку на диком мясе повезут в Удмуртию на Международный фестиваль национальной кухни.

фото: источник photogenica, автор cookelma