Масленица — время блинов. В преддверии Великого Поста было принято печь блины и щедро угощать родных и друзей этим лакомством. В течение недели на столах можно было увидеть огромное разнообразие блинов: кружевных и с начинкой, с припёком и слоёных.
Почему традиционное блюдо может стать испытанием для организма, кому стоит быть особенно осторожным и как минимизировать вред, РБК Life рассказали врач-диетолог Наталья Лазуренко и гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Дмитрий Карпенко.
Почему блины — тяжёлая пища
Высокую калорийность в основе теста задают пшеничная мука, яйца и сахар. Кроме того, вносит свой «вклад» в насыщенность продукта калориями и способ приготовления: тесто впитывает масло со сковороды, как губка, пояснил доктор Дмитрий Карпенко.
Блины, а тем более блины с начинкой, могут привести к обострению гастрита или панкреатита.
Группы риска: кому от блинов лучше отказаться.
Именно из-за такого состава и высокой жирности блины могут спровоцировать ухудшение состояния у людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта. В группе риска — пациенты со следующими заболеваниями:
-
язвенная болезнь желудка;
-
язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;
-
гастрит;
-
хронический панкреатит;
-
желчнокаменная болезнь;
-
холецистит.
— Избыточное употребление блинов повредит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, избыточной массой тела и ожирением, — добавил Дмитрий Карпенко.
Как отличить переедание от серьёзной проблемы
Ощущение тяжести после обильного застолья многим знакомо. Но некоторые симптомы должны насторожить и стать поводом для обращения к врачу.
— Опасными симптомами, указывающими на острые состояния или обострение хронических заболеваний ЖКТ, могут быть рвота, резкая опоясывающая боль в верхних отделах живота, многократный жидкий стул, повышение температуры, — перечислил врач-гастроэнтеролог.
Как сделать блины безопаснее
Полностью отказываться от любимого блюда необязательно. Врачи советуют модифицировать рецепт и внимательнее подходить к начинкам.
В качестве альтернативы можно приготовить блины из цельнозерновой муки. При выборе начинки следует отдавать предпочтение овощам, ягодам, зелени.
— Ещё вкуснее, сытнее и полезнее будет блинчик с мясом, рыбой, нежирным творогом или творожным сыром. Следует отметить, что белковые начинки более полезны, чем остальные. Они дают большее насыщение организму при меньшем объёме порций или количестве блинчиков, — отметил врач.
Существует ли «безопасная порция» блинов
— Всё зависит от исходного рецепта и состояния здоровья. Ключевое правило — не съедать за раз огромную стопку. Лучше ограничиться двумя-тремя блинчиками и дополнить их белковой начинкой или овощами, — подчеркнула Наталья Лазуренко.
Как блины «обманывают» организм: механизм «сахарных качелей»
Почему от блинов так хорошо, а потом так плохо? Наталья Лазуренко объясняет это работой двух ключевых гормонов: серотонина и инсулина. В процессе еды человек сначала получает удовольствие — в кишечнике даже вырабатывается «гормон счастья» серотонин. Но одновременно в крови резко подскакивает уровень глюкозы. На этот вызов поджелудочная железа отвечает мощным выбросом инсулина.
А когда инсулин резко «сбрасывает» сахар, наступает обратная реакция: тревога, слабость, туман в голове и сильный голод. Так возникает порочный круг, который ведёт к перееданию, набору веса и в перспективе — к метаболическим нарушениям.
Что опаснее — сам блин или начинка внутри
Самые опасные комбинации — это сочетание углеводов и жира в одном блюде. Это самые пиковые продукты, которые резко повышают уровень глюкозы и инсулина. Поэтому с осторожностью стоит отнестись к блинчикам с начинкой из обжаренной курицы, грибов, лука, сливочного соуса и сыра.
К главным провокаторам скачков сахара доктор Наталья Лазуренко относит не только начинки, но и популярные добавки:
-
сливочное масло,
-
сметану,
-
сгущенное молоко,
-
мёд,
-
сиропы,
-
шоколадную крошку
Как есть блины и остаться здоровым
-
Контролируйте количество. Не готовьте огромную стопку на одного. Лучше испечь немного и поделиться с близкими.
-
Выбирайте правильные начинки: творог, запеченные овощи, рыба, авокадо, ягоды.
-
Откажитесь от опасных топпингов. Сгущенка, магазинные сиропы, обилие сливочного масла — главные враги.
-
Ешьте осознанно.
фото: источник photogenica, автор photodesign
