В Марий Эл любители тихой охоты отправились в леса. Погода этим летом создала безупречные условия для грибов, когда жара сменятеся дождями и похолоданием.
Собираясь в лес необходимо запомнить пару правил:
- Если видите камыши, отходите минимум на 500 метров от них — рядом болото.
- Ни в коем случае не собирайте грибы рядом с трассами и заводами — грибы подобно губке впитывают все токсины из земли и воздуха.
Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников
Главное правило: не знаешь — не бери. Если вы уверены только на 90%, а не на все сто, оставьте этот гриб в лесу.
5 самых популярных съедобных грибов, их опасные двойники и надежные способы их не перепутать.
Белый гриб или боровик
На него похожи два ядовитых гриба — сатанинский и желчный (горчак):
У белого гриба светлая ножка, у желчного — жёлтая или розоватая. На срезе желчный гриб розовеет, а белый всегда остается неизменно белым внутри. Как отмечает миколог Гавриил Мелькумов, желчный гриб не является смертельно ядовитым, но способен вызвать отравление. При этом в некоторых источниках указывают, что его токсины могут вызвать отсроченное тяжёлое поражение печени.
Сатанинский гриб отличается своей красной ножкой и белой шляпкой, внутренняя сторона шляпки тоже красная. По запаху схож со сгнившим луком, если разрезать — мякоть становится лиловой. Летального исхода от него не будет, но сильное отравление и сбой работы нервной и сердечно-сосудистой систем гарантированы.
Шампиньон
Самый популярный гриб, который научились культивировать. Его опасный двойник — бледная поганка, но от нее ароматный шампиньон легко отличить. Основной признак — у шампиньона коричневая, почти черная внутренняя сторона шляпки, а у поганки всегда белая.
Также у самого основания поганки есть мешковидная вольва, похожая на юбку. В 60-70% случаев от бледной поганки наступает смертельная интоксикация, поэтому будьте предельно внимательны.
Опята
Опята растут большими сростками, а их опасный двойник — галерина окаймленная, которая обычно встречается группами по два-три гриба. У настоящего летнего опенка на нижней части ножки есть явные темные чешуйки, как бы «воротничок», а у его двойника ножка просто волокнистая, без чешуек, и часто с характерным кольцом-юбочкой вверху. Шляпка опенка может достигать 6 см, а галерина значительно мельче — обычно до 3 см в диаметре.
Опята обладают приятным, немного фруктовым ароматом, а запах галерины невыразительный, мучнистый. От галерины окаймленной происходят тяжелейшие, часто смертельные отравления — яд такой же, как у бледной поганки.
Лисички
Лисички растут группами, имеют однотонную светло-желтую окраску, волнистые рваные края шляпки и толстую ножку, плавно переходящую в шляпку. Их двойники — говорушка оранжевая и омфалот маслиновый. Обычно они растут поодиночке, отличаются яркой оранжево-красной или светлой бежево-коричневой шляпкой с ровными краями, тонкой ножкой, четко отделенной от шляпки, и часто бывают червивыми.
Ключевое отличие — запах: настоящие лисички пахнут фруктами; ложные издают неприятный землистый или мучнистый аромат. Употребление говорушки оранжевой вызывает тяжёлые желудочно-кишечные отравления, а омфалот маслиновый смертельно ядовит.
Моховик
Моховик можно найти на мшистых полянах в лиственных лесах. Его узнают по бархатистой коричневой или оливковой шляпке, толстой сплошной ножке без сеточки и золотисто-жёлтому трубчатому слою. Главный признак — мякоть при разрезе мгновенно синеет по всей поверхности, а запах напоминает влажные листья и землю.
Опасные двойники ведут себя иначе:
- Желчный гриб со светло-бурой глянцевой шляпкой и темной сеткой на ножке при разрезе розовеет.
- Перечный гриб с красно-рыжими трубочками буреет на срезе и дает жгучий вкус.
- Каштановый гриб с полой ножкой не меняет цвет, пахнет сыростью.
- Важно отметить, что все ложные двойники чаще растут у гнилых пней и хвойных стволов, а не во мху.
Опасные мифы о грибах
Заблуждения о грибах часто превращаются в опасные советы, передающиеся из поколения в поколение. Эти мифы не просто ошибочны, они могут угрожать здоровью, а порой и жизни.
Миф 1: Алкоголь — противоядие при отравлении грибами
Распространенное убеждение, что спиртное нейтрализует грибные яды, не только ошибочно, но и смертельно опасно: алкоголь ускоряет всасывание токсинов в кровь и усиливает поражение печени, что особенно критично при отравлении бледной поганкой. При первых симптомах (тошнота, рвота, слабость) необходимо немедленно промыть желудок, принять сорбент и вызвать скорую помощь.
Миф 2: Луковица и серебряная ложка темнеют от ядовитых грибов при варке
Это заблуждение. Потемнение лука или серебряной ложки вызывают безвредные вещества из съедобных грибов, такие как тирозиназа в шампиньонах или соединения серы в подберезовиках. При этом токсичные виды часто не изменяют цвет приборов, а ложка может потемнеть даже от поваренной соли, поэтому полагаться на такой способ опасно.
Миф 3: Червивость — признак съедобности гриба
Утверждение, что личинки насекомых избегают ядовитых грибов, неверно и опасно: черви поражают и бледную поганку, и мухомор, поскольку их метаболизм отличается от человеческого. При этом червивость съедобных грибов указывает на начало разложения, при котором накапливаются бактериальные токсины. Даже внешне качественный гриб, но с червоточинами внутри, может вызвать отравление из-за продуктов жизнедеятельности личинок.
Миф 4: Сыроежки безопасны в сыром виде
Название этих грибов связано исключительно с быстрой засолкой. Употреблять их без обработки нельзя: жгучие виды (например, сыроежка рвотная) содержат токсины, вызывающие тошноту и кишечные колики уже через 30 минут после употребления. Все виды сыроежек требуют обязательного 15-минутного отваривания для разрушения опасных соединений.
Миф 5: Долгое кипячение уничтожает грибные яды
Смертельные токсины устойчивы к нагреванию: аматоксины бледной поганки сохраняют активность даже после часового кипячения, тогда как кратковременная варка (30–40 минут) нейтрализует лишь бактерии.
Миф 6: Съедобными грибами невозможно отравиться
Грибы интенсивно накапливают токсины из окружающей среды: свинец и кадмий у автодорог, радионуклиды в загрязненных зонах, что делает их опасными при сборе в таких местах. Старые грибы содержат продукты разложения и патогены (кишечную палочку, стафилококк), а нарушения при консервировании провоцируют ботулизм, поэтому съедобные грибы требуют осторожности на всех этапах: от сбора до приготовления.
Что делать, если вы все же отравились?
Если есть подозрение на отравление грибами, нельзя медлить. Это может стоить жизни. Действовать нужно быстро и четко.
- Звоните в скорую помощь. Наберите «103» или «112» (единая служба спасения).
Сообщите диспетчеру: «Подозрение на отравление грибами». Укажите симптомы (тошнота, рвота, диарея, боль в 501 жив 4e3 оте, слабость и т.д.) и по возможности названия съеденных грибов или их описание.
- Сохраните вещественные доказательства.
Критически важно сохранить все остатки, связанные с грибами: сырые грибы (даже очистки), приготовленное блюдо, рвотные массы (поместить в чистый герметичный пакет).
Эти материалы могут понадобиться специалистам для идентификации токсина и назначения точного антидота или лечения.
По материалам «Объясняем.рф»
фото: источник photogenica, автор Viktor108
