Сергей Синицын: «Жареные лисички — секрет приготовления»

О том, как правильно и, главное, при этом вкусно приготовить жареные лисички, 360.ru рассказал шеф-повар, международный кулинарный судья, телеведущий Сергей Синицын.

 — Большинство хозяек даже не догадываются, что главный секрет сочных лисичек кроется не в долгом томлении, а в хитрости с отдельным выпариванием сока. — Есть хороший способ, как приготовить гриб, максимально сохранив сочность и пользу. Его можно сначала обжарить буквально пару минут, для того чтобы выделилось большое количество сока. Потом этот сок отдельно сливается, грибы выкладываются на ситечко, и он выпаривается на сковороде. В него можно добавить чеснок, тимьян и другие специи по вкусу, — пояснил кулинар.

После того как этот сок выпарился на сковороде и даже подпёкся, нужно обратно вернуть грибы на сковороду, посолить и обжарить буквально минуту.

По словам Синицына, особенно важно не перегревать лисички, так как в них содержится хитиноза — вещество, помогающее бороться с паразитами, которое разрушается при длительной термической обработке.

В Дубовой роще Йошкар-Олы угощали наваристой Царевококшайской ухой

фото: МариМедиа