Секреты праздничного «Оливье»

Существует огромное количество рецептов этого новогоднего салата. Оригинальный рецепт XIX века включал рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Время подкорректировало рецептуру и теперь появился классический советский «Оливье» с колбасой, солёным (или маринованными огурцами), яйцами и майонезом.

Куриные яйца

Наш главный страх при употреблении яиц, особенно сырых, — заболеть сальмонеллезом. Чтобы этого не случилось, мы напоминаем о нехитрых правилах: тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами. Отварные яйца не будут крошиться во время нарезки, если нож смочить водой. А еще проще, используйте специальную яйцерезку. Тогда все кусочки получатся ровными.

Майонез

Заправляют оливье соусом провансаль, сметаной, домашним или покупным майонезом. Многие хозяйки майонез и сметану берут в равных пропорция, уверяя, что вкус салата получается более нежным и мягким.

Зелёный горошек

Чаще используется именно консервированный, а не замороженный. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. А во-вторых, гарантирует, что горошины будут одинакового размера, свежести и мягкости. Специалисты уверяют, что лучший консервированный горошек, закатанный в банки в летние месяцы.

Маринованные огурцы

Чаще всего используют солёные огурцы, но некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованным. Прежде чем положить нарезку в салат, откиньте порезанные огурцы на сито, чтобы избавиться от лишнего рассола. Тогда салат не будет водянистым.

Рябчики, вареная колбаса или рыба

Сложно сказать, какой именно оливье называть классическим — с «Докторской» колбасой, мясом птицы или говядиной. Повара считают, что салат с ростбифом получается более насыщенным и близким к оригинальному рецепту. Для оливье с говядиной мясо отваривают в течение 50 минут, после чего охлаждают и нарезают.

Вариант с курицей более доступен, а потому распространён.

Оливье «по-царски» с красной рыбой — яркий и праздничный вариант.

Оливье с «Докторской» — советская классика. Самым популярным вариантом оливье по-прежнему остаётся салат с колбасой. «Докторская» вошла в его состав во времена Советского Союза, когда и сам по себе сложный салат считался признаком достатка. Но даже после того как времена дефицита прошли, салат с вареной колбасой остался в списке «народных».

Для свежести и сочности в оливье добавляют свежий огурец, яблоко, лук; маслины или оливки — если в состав салата входит красная рыба. Главное, чтобы все ингредиенты были одинаково нарезаны.

Советы от шефа

1. При варке овощей добавьте в воду веточку розмарина, чтобы придать им дополнительный аромат.
2. Используйте только яичный белок — это позволит сохранить салат рассыпчатым.
3. ​Солёный огурец лучше очистить от кожицы, так он не будет диссонировать с мягкими вареными овощами.
4. При нарезке вареного картофеля не забудьте смочить нож холодной водой.

Роскачество выделило продукты для качественного «Оливье», которые удостоены российского Знака качества или занимают в рейтинге Роскачества лидирующие позиции. С лучшими вариантами можно ознакомиться по ссылке.

Пусть ваш Новый год будет качественным во всех отношениях!

фото: источник photogenica.ru, автор vkuslandia/THPStock/Nalga