Как выбрать вкусную клубнику. Советы экспертов

Общество 17:25 08.06.2018

Каждый год первые летние месяцы радуют нас приходом сезона клубники. Хотя сейчас самые разнообразные ягоды присутствуют в продаже практически круглый год, с особым нетерпением большинство людей ждут появления в продаже ягод " с грядки«, выращенных на территории России.
Как правильно выбрать клубнику рассказала заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Республике Марий Эл Татьяна Шишмакова.

ММ: Иногда торговцы под видом Горномарийской клубники продают импортную. Как определить самозванцев?

Т.Ш: Июнь — это время, когда уже созревает российская клубника, и вероятность найти отечественную клубнику выше, чем, например, зимой. Клубника, растущая в Республике Марий Эл, как правило менее крупная, чем импортная (однако, нельзя опираться только на этот признак, так как в зависимости от сорта, может встретиться клубника и крупных размеров), у ягод отсутствует глянцевая поверхность и они в своем большинстве не имеют правильной формы. Для того чтобы узнать откуда «приехали» ягоды, а также удостоверится в их качестве и безопасности, Вы в праве потребовать у продавца сопроводительные документы на товар. Именно они подтверждают происхождение продукции, ее качество и безопасность для здоровья человека

Спелые, качественные плоды можно определить по следующим признакам:

Ягоды сухие, без признаков гниения
Цвет однородный, насыщенный.
Листики «чашечки», обрамляющие ягоду зеленые, без признаков увядания.
Поверхность ягод упругая, блестящая, гладкая, без вмятин и повреждений.
Запах насыщенный, ягодный.

Определить сладость клубники можно, обратив внимание на черенок ягоды. Если между зелеными листиками и ягодой есть расстояние, то клубника будет сладкой. Если листики плотно прилегают к ягоде, то она, скорее всего, будет кислить.

ММ: У клубники короткий срок хранения, это нежная и быстропортящаяся ягода. Как её сохранить?

Т.Ш: Покупайте ровно столько, сколько вы готовы съесть за следующие несколько дней. Перебирайте ягоды, удаляя подгнивающие.

Если вы хотите сохранить клубнику на более длительный срок, заморозьте ее в герметичном пакете или емкости для заморозки продуктов. Непродолжительный сезон клубники можно продлить, заготовив ягоды впрок. Лучший способ сохранить питательные и вкусовые качества — заморозить ягоды небольшими порциями (по 150-200 грамм), т.к. повторной заморозке клубника не подлежит. А вот во время термической обработки, при изготовлении варенья, джема вкус ягод значительно изменяется, большая часть витаминов теряется.

ММ: Где покупать клубнику в Йошкар-Оле безопасно? В чём опасность покупать ягоды с рук?

Т.Ш: Одно из главных правил при покупке клубники, да и всех продуктов питания — приобретать их надо в установленных для торговли местах (в магазинах или на рынке), потому что только там осуществляется необходимый контроль за продукцией, и есть вся документация, подтверждающая ее качество и безопасность. У продавцов, торгующих «с рук» такие документы могут отсутствовать.

ММ: Как мыть клубнику?

Т.Ш: Очень важно тщательно промыть ягоды перед употреблением. Плоды спелой клубники в подавляющем большинстве случаев бывают загрязнены землей. Употребление немытых или небрежно вымытых ягод может привести к заражению кишечными инфекциями, паразитарными инфекциями.

Мыть ягоды надо непосредственно перед употреблением. Если вы не планируете употребить ягоды в день приобретения, уберите их в холодильник без предварительного мытья. Срок хранения мытой клубники значительно сокращается.
Перед мытьем ягод не удаляйте зеленые листья чашечки и стебель.
Высыпьте клубнику в большой чистый дуршлаг. Не нужно замачивать ее в воде.
Промойте ягоды под струей чистой проточной воды.
Подождите минуту, пока стечет вода.
Аккуратно промокните вымытые ягоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Можно вымыть ягоды с использованием слабого уксусного раствора, приготовить который можно, добавив в воду немного виноградного или яблочного уксуса (столовая ложка на литр), или специального средства для мытья фруктов и овощей. Ягоды поместить в емкость с приготовленным раствором на 3-5 минут, затем тщательно ополоснуть под струей проточной воды. Такой способ обработки ягод предотвращает порчу и увеличивает срок их хранения в холодильнике.

Замачивать ягоды на длительное время не рекомендуется, в результате они теряют вкус и аромат, быстрее портятся.

ММ: Всем ли полезна клубника?

Т.Ш: Аллергия на клубнику — абсолютное противопоказание для ее употребления. Не рекомендуется клубника и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенной болезнью, гастритом) в период обострения болезни. Комплекс органических кислот (щавелевая, салициловая), при контакте со слизистой оболочкой желудка усиливает ее раздражение, что может способствовать обострению гастрита, гастродуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Если обострения нет, то в небольших количествах (150-200 грамм в день) можно есть клубнику.

Клубника может негативно влиять на эмаль зубов, усугубляя течение кариеса.

Употребление ягод натощак может оказать раздражающее воздействие на желудок, лучше есть их в качестве десерта, после основного приема пищи. Однако, если смешать клубнику с йогуртом, сливками или сметаной выраженность отрицательного воздействия снизится.