Всегда ли нужно покупать только свежие овощи и фрукты: мнение экспертов

Специалисты Роспотребнадзора объяснили, всегда ли нужно покупать только свежие овощи и фрукты.

ИА Sovainfo.ru опубликовало со ссылкой на портал «Здоровое-питание.рф» популярные мифы, связанные с этим видом хранения.

Первый — свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных.

Утверждение было верным 20-30 лет назад, когда продукция была только сезонной. Сейчас ассортимент в магазине не меняется почти круглый год, но полезных веществ в нём становится меньше. Поэтому урожай собирают в сезон с максимальной концентрацией витаминов и замораживают. Это помогает сохранить большую часть микроэлементов.

Второй — заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными.

Так может произойти, если отправлять плоды в обычную морозильную камеру постепенно. Либо при неоднократной разморозке и заморозке. При шоковой процедуре от −35 до −40 °C низкие температуры не дают воде в плодах превратиться в крупные кристаллы льда.

Третий — заморозка «убивает» все витамины.

Количество полезных нутриентов максимально только в зрелых плодах и сразу после сбора. Например, витамин С распадается уже через 3-4 часа после снятия с грядки. При этом быстрая заморозка останавливает этот процесс. Витамины С и В2 лучше сохраняются в замороженных овощах. То же самое относится к витамину Е, кальцию, магнию, цинку, меди, железу и клетчатке. А вот фолиевая кислота (В9) заморозку переносит плохо.

Четвёртый — в замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты.

Прежде чем поместить свежие плоды в морозилку, их перед этим моют, сушат, бланшируют. Иногда фрукты обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты, чтобы сберечь большую часть ценных веществ.

Пятый — срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен.

Неправда. При −18 °C они хранятся до года. Потом использовать их не нужно.

В Марий Эл каждый житель республики мог себе позволить по 2 яйца в день.

Фото: источник photogenica, автор мstokkete