«Повара на колёсах» о съёмках тревел-шоу Первого канала в Йошкар-Оле

В Марий Эл прошли съёмки ещё одного федерального телепроекта. В этот раз в республику приехала съёмочная команда гастрономического тревел-шоу Первого канала «Повара на колёсах». Звёздные шефы известных ресторанов Санкт-Петербурга Антон Исаков и Сергей Гальцев познакомились с нашим регионом, посмотрели достопримечательности, а также протестировали местные заведения и продукты.

О том, что происходило за кадром, о чём пообещали молчать участвовавшие в кулинарном баттле йошкаролинцы и что можно взять на вооружение из работы местных кафе, ведущий Сергей Гальцев поделился с редактором ИА МариМедиа Ириной Кандаковой.

— Сергей, давайте сразу проясним для читателей, где Антон.

— Всё просто. Съёмки в Йошкар-Оле завершены, и Антон уже улетел в Санкт-Петербург. Мы следом!

— Значит, вам, как говорится, придётся отдуваться за себя и того парня! Какие впечатления от съёмок? Устали?

— Да, признаюсь, за 10 дней интенсивных съёмок в Марий Эл и в Татарстане усталость уже ощущается. Но это всё компенсируют яркие впечатления! Нас гостеприимно встретили, хорошая организация со стороны Минспорттуризма. Народ очень дружелюбный, люди с большой гордостью рассказывают о республике. Видно, что они вникают в свою культуру. Сама Йошкар-Ола довольно интересный город с любопытной архитектурой. Здесь круто, красиво, хоть меня при этом и не отпускало чувство странности и необычности.

— Где вы были?

— Мы продегустировали марийскую кухню в одном из городских ресторанов, побывали в гостях у пчеловода, попробовали свежий мёд на пасеке, покатались на вейкбордах на Малой Кокшаге, посетили школу борьбы на поясах, сыграли на национальных инструментах, посмотрели город.

— Замечены вы были и на Центральном рынке.

— Да, это одна из ключевых точек по задумке программы, которые в каждом городе посещают шефы. Кстати, я почему-то думал, что в Йошкар-Оле, особенно после Казани, увижу маленький несобранный рынок. Оказалось, всё не так. Нашли очень много рядов с ягодами, рыбой, с мясом. Также большой выбор кисломолочки, домашней сметаны, творога, молока. В общем, исходя из этого ассортимента мы с Антоном и решали, каким будет блюдо на финальном баттле.

— Насколько я знаю, вы готовили десерты.

— Да, выбор пал на сладкие блюда. Учитывая, что ни я, ни Антон не кондитеры по основному профилю, это был довольно интересный экспириенс. Я готовил трес лечес. Это направление Перу, Испании, Мексики, перенесённое в местный колорит.

— Поделитесь, какие секретные ингредиенты использовали?

— Три вида молока: топлёное, домашнюю сметану, творог, мёд с пыльцой с пасеки и три вида малины. К слову, здесь у вас и в Казани новинкой для меня стали чёрная и белая малина. До этого мне почему-то не встречались эти виды ягод.

— А чем удивлял Антон?

— У него была сливочная панакота с клубникой и ванилью. Это итальянская классика, также подразумевающая региональный контекст. К нашим блюдам мы сделали дынный смузи с ягодами, мёдом и пыльцой. Летний напиток, который буквально в момент его приготовления привлёк на Патриаршую площадь, где разместился наш фудтрак, солнце и тепло. Было приготовлено около 40 блюд, а накормили мы, мне кажется, около 80 человек. Было здорово!

— Кто в итоге выиграл в этом баттле?

— А вот это главная интрига шоу. Все, кто был на дегустации, подписывали документ о неразглашении итогов, поэтому всё увидите сами в новом сезоне «Поваров на колёсах». Выпуск о Йошкар-Оле, думаю, выйдет в сентябре-октябре.

— Наверняка вам, как шеф-повару, было интересно посмотреть и работу местных кафе. Может, взяли что-то на вооружение для себя или вас сложно удивить?

— Действительно, сложно, но можно. Неслучайно, кстати, наша с вами встреча проходит в замечательной локации четырёх ресторанов: Dito Italiano*, Мука и Фартук, Shavi**, Вася из Гуанчжоу. Признаюсь честно, это место, которое меня по-настоящему впечатлило и которое я выделил для себя в Йошкар-Оле. Во-первых, здесь красиво, центр города. Отличный шеф — Евгений Дружков, который интересуется происходящим в индустрии питания и находится в постоянном творческом поиске. Мне понравился и сам формат: четыре объединённых между собой кафе с разными концепциями. Очень классная идея, на самом деле! Но самое главное — это вкусная еда в приятной красивой обстановке. И вот, кстати, про то, что я бы взял на вооружение — посетители кафе сами забирают заказ. Отметил для себя, что схема необычная и при этом рабочая. Мы здесь четвёртый день, и тут всегда полный зал. Видно, что людям нравится. Чувствуется, что много и постоянных клиентов. Это круто, что в регионе есть такие грамотно устроенные кафе.

— То есть, даже если вы отдыхаете в ресторане, вы внимательно изучаете его работу?

— Конечно. Я всегда обращаю внимание на интерьер, дизайн, свет, блюда. Мне это всегда было интересно. Я фанатик своего дела и мне это безумно нравится.

— Как вы пришли к своим профессиональным результатам?

— Придя на профессиональную ресторанную кухню в 15 лет, я чётко определился, что хочу быть шефом. В этом я себя и нашёл. Чтобы постичь эту профессию, было прочитано очень много литературы, я постоянно развивал насмотренность, ходил в популярные места, знакомился с экспертами в индустрии питания, работал с такими именитыми шефами, как Хован Чонг, Николас Ламберт и Метео Гуида.

— Ну и напоследок. Совет от звёздного шефа, как научиться виртуозно готовить на своих кухнях?

— Вряд ли удивлю необычным советом! Чтобы блюда стали удачной импровизацией, нужно просто много готовить, пробовать сочетания продуктов, находить в этом удачные варианты. А самое главное — получайте удовольствие от процесса приготовления, и успех не заставит ждать!

Ирина Кандакова

Фото: Минспорттуризма Марий Эл

*Дито Итальяно, **Шави

12+