«Караси специального копчения» для кулинарной книги ФСИН России

Федеральная служба исполнения наказаний готовит к выпуску второй том кулинарной книги «Готовь как спецназ». Книгу составят рецепты, которые сотрудники спецподразделений уголовно-исполнительной системы предпочитают готовить в полевых условиях. Инициатива приурочена к 35-летию ведомственного спецназа. Первый выпуск книги вышел пять лет назад.

Сотрудники спецназа «Ястреб» марийского Управления исполнения наказаний поделились со своими коллегами собственным рецептом копчёных карасей, которым часто пользуются в походных условиях. Добавим, что приготовить описанным ниже способом можно, конечно, и любую другую рыбу.

Тщательно очищенных карасей натирают солью и чёрным перцем (впрочем, выбор специй зависит от пристрастий кулинара). Подготовленную рыбу 30–40 минут маринуют в пакете, оставив его в тенёчке. Тем временем обустраивается полевая коптильня: бойцы разводят костёр, чтобы обеспечить себя углями, и выкапывают в земле небольшой очаг с дымоотводом, обеспечивающим свободную циркуляцию воздуха. Размеры коптильни зависят от величины рыбы, в данном случае оказалось достаточно 25-сантиметрового углубления. Параллельно готовится гарнир — картофель, запечённый на углях, и нарезают свежие овощи.

Перед тем как отправить рыбу в коптильню, необходимо выполнить два важных условия. Во-первых, дать замаринованной рыбе «подышать»: подвесить её, чтобы стек лишний сок, а поверхность немного подсохла — это придаст более насыщенный вкус блюду. Во-вторых, тщательно прогреть очаг, поместив в него заранее подготовленные угли и накрыв их зелеными листьями для сохранения жара — для этого достаточно получаса. Затем рыбу укладывают на импровизированную «решётку» из нарубленных веток и коптят до золотистой корочки 50–60 минут — именно такое время позволяет добиться идеальной сочности.

Готовые караси подаются с печёным картофелем и свежими овощами.

В Марий Эл в колонии-поселения осуждённых учили печь марийские блины.

фото: пресс-служба УФСИН России по Республике Марий Эл